日本人爱吃拉面。如果与同事、好友相约说，今晚去吃拉面吧。通常，在说话之后、吃面以前的这段时间，对方会一直保持激动和期待的心情。仿佛不是去吃一碗拉面，而是去参加一场势均力敌的球赛。

来日本，常吃拉面。浓香的猪骨汤，筋道的面条。狭窄而温馨的空间。很适合两三好友相约，或者一个人匆匆夜归的时候。价格适中，400—600日元（合人民币25—40元），既味美又裹腹。

日本的拉面店大都面积不大，一般店内能容纳20位客人左右，即使在寒冷的冬天里，也不乏有许多人在门外排队等候吃拉面，笔者也经常这样，最记忆深刻的一次是在北海道晚上零下13度的时候还在外面等候吃拉面。有时回想起来，真的是觉得不可思议。

日本全国各地的拉面种类繁多，各具特色，比较著名的有：九州的长崎面、四国地区的广岛面、熊本面、福冈的博多面、关东的东京面、福岛的喜多方面、北海道的扎幌面、旭川面、函馆面。日本的拉面除面本身粗细分别外，一般以汤料味道大致分为四类：骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。骨汤面以猪骨或鸡骨为原料，味道浓厚。清汤面则清澈见底，调味以盐为主，味道清谈。酱汤面以日本的大酱为原料，酱香味浓。酱油汤面一般以酱油为原料。但不管何种拉面，除上述原料外，日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道，如放入海带、竹夹鱼和青菜等，各家的汤料各具特色，都值得品尝一番。说起拉面的配菜则以叉烧肉和鸡蛋为主，有时还放入竹笋、雪菜、土豆、炖肉、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜等，总之是种类繁多。